• Soupe au couac et poulet

    Je suis assez fière de cette recette que j'ai "inventée" à partir de couac, "LE" produit guyanais, et de mes restes du poulet du dimanche.

    Le couac, c'est de la fécule de manioc amer (manihot esculenta). Le manioc est un petit arbuste d'environ 2 mètres de haut (je ne pense pas plus) dont les racines enflent pour former des tubercules que l'on récolte. Ces racines sont lavées et pelées, puis rapées et fermentées de façon à créer une coloration et une acidité plus ou moins importante. Ensuite la pâte est pressée dans une couleuvre, vannerie en forme de tube, de façon à éliminer le jus toxique : la manihotoxine qui contient du cyanure. La fécule pressée est ensuite sortie de la couleuvre, puis émiettée et séchée sur une platine métallique posée au-dessus d'un feu.

    Comme je n'ai pas de photos personnelles de plants de manioc et de préparation du couac, je vous dirige vers un blog que je viens de découvrir, très bien documenté et avec de super photos :

    Comment se prépare le couac ?

    Une amie m'avait donné du couac, et pendant longtemps je l'ai gardé dans mon placard sans trop savoir quoi en faire. Puis un jour je me suis lancée, et après expérimentation et améliorations, je suis arrivée à la recette suivante :

     

    SOUPE DE COUAC AU POULET

    • du gingembre, de la cive (ciboulette), de l'ail
    • en option : une tige de citronnelle émincée finement
    • 2 cubes de bouillon
    • du couac
    • du jambon de poulet ou la carcasse d'un poulet rôti ou une escalope de poulet
    • et bien sûr... du piment de Cayenne !

    Dans une casserole, faire revenir dans une cuillerée d'huile d'olive le gingembre et l'ail écrasés (option : la citronnelle). Puis ajouter 2 louches d'eau par personne, les cubes de bouillon, et le jambon en lanières, ou la carcasse de poulet, ou l'escalope de poulet.

    Laisser mijoter. Si vous avez mis une escalope de poulet, la sortir à mi-cuisson et la déchirer en lanières à la main, puis remettre à cuire quelques minutes.

    Quand tout est bien aromatisé, ajouter 2 cuillers à soupe de couac par personne, remuer et couper le feu aussitôt. Ajouter la cive émincée, une touche de piment fort pour les amateurs, et servir dès que le couac a cuit un peu.

    Comme je cuisine toujours un peu au pif, mes soupes sont plus ou moins réussies selon mes dosages, mais bon, dans l'ensemble ce plat plaît beaucoup à mes enfants, c'est devenu un de mes "classiques" de soupe du soir.

    J'ai testé avec la citronnelle, c'est intéressant, mais je préfère quand même sans...

     

    Conseils :

    Ne pas mettre trop de couac, car ça fera une pâte épaisse

    Ne pas laisser cuire trop longtemps car le couac perd tout son croustillant et je trouve que ce n'est pas agréable à manger.

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  • Commentaires

    4
    Ali
    Mercredi 16 Mai 2018 à 21:16
    Bonjour, il existe déjà une soupe à base de farine de manioc appelé Afingi. Même si ce n'est pas à partir du couac. Cette soupe demandé plus de travail car on forme au fur et à mesure des petites billes de manioc pour mettre dans la soupe. Donc invention je ne sais pas.
      • Lundi 2 Juillet 2018 à 22:00

        Merci pour la précision Ali, je ne connaissais pas l'Afingi. Mais je sais que le manioc est une racine très consommée dans de nombreux pays.

        Et comme je ne suis pas une cuisinière émérite, j'ai toujours plaisir à penser que j'ai "inventé" un plat...

        Depuis que j'ai publié la recette, mes enfant s'en sont lassés, et puis j'ai quitté la Guyane, donc moins de facilité à trouver du couac !

    3
    Mercredi 26 Juin 2013 à 16:08

    En tous cas, mes enfants l'adorent, donc je ne me prive pas... Et je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de mentionner qu'avec mon poulet rôti, j'ai toujours un peu de sauce de cuisson que j'ajoute, ça complète bien les bouillons cube.

    2
    jy
    Lundi 24 Juin 2013 à 10:58

    Merci pour le lien.

    La recette a l'air bonne.

    Bonne journée

    JY

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